CURRICULUM VITAE de Ricardo A. Sobol
(Actualización a 2016)
I) DATOS PERSONALES
·
E-mail:
50601@foodcontrol.com
II) FORMACIÓN ACADEMICA
II.1 Estudios secundarios
·
Técnico Químico, egresado en 1964 de la Escuela Nacional de Educación Técnica N°
1 de Avellaneda "Industrias Químicas".
II.2 Estudios universitarios de grado
·
Licenciado en Tecnología Industrial de los Alimentos, egresado en 1974 de la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Argentina de la Empresa.
II.3 Estudios universitarios de posgrado
·
Diplomado en Tecnología de Alimentos del Curso de Alta Especialización que se
imparte en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) de
Valencia, España, dependiente del Consejo de Investigaciones Científicas y del
Patronato de Investigación Técnica "Juan de la Cierva", durante los años
1975/1976.
·
Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Curso de Especialización en
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (CEICA) que se imparte en la Facultad de
Veterinaria de la UBA coorganizado por la OPS/OMS, ANMAT y el SENASA, durante
los años 1999 y 2000.
·
Especialista en Auditoría de Gestión de la Calidad Agroalimentaria en la carrera
coorganizada por la Universidad del Salvador – IRAM - INTA en el año 2007.
·
Magister en Auditoría de Gestión de la Calidad Agroalimentaria. Universidad del
Salvador – IRAM – INTA. Aprobación de tesis de posgrado con sobresaliente:
“Fabricación de comidas preparadas congeladas listas para el consumo y su
Inocuidad Microbiológica a través de la gestión de calidad sanitaria con
HACCP”, en marzo 2012.
III) ANTECEDENTES EN DOCENCIA
III.1 Docencia universitaria de grado
· Profesor Titular de
la cátedra Microbiología de Alimentos de la carrera Tecnología Industrial de
Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad
Argentina de la Empresa (UADE) desde 1981 hasta diciembre de 2011. Profesor
Adjunto de la cátedra antes mencionada desde 1977 hasta 1980. Profesor Adscripto
de la cátedra antes mencionada desde 1974 a 1977.
·
Profesor Titular de la materia Microbiología de los Alimentos en la Carrera de
Licenciatura en Gastronomía en la Universidad Argentina de la Empresa (UADE)
desde marzo de 2007 hasta diciembre de 2011.
·
Profesor invitado en la materia Alimentos de la carrera de Médicos Especialistas
en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires desde
1999 hasta 2007.
·
Profesor invitado de Higiene Alimentaria en la materia Administración de
Servicios de Alimentación en la Escuela de Nutricionistas - Dietistas en la
Facultad de Medicina de la U.B.A. en octubre de 1991.
·
Profesor invitado para el dictado del tema " Aspectos Bromatológicos de
Alimentos Congelados" en la carrera de Nutricionistas - Dietistas de la
Universidad de Buenos Aires, en 1987.
·
Profesor invitado del tema “Microbiología de Productos Cárnicos” dentro del
programa de la materia Microbiología de Alimentos de la carrera de Farmacia de
la U.B.A. en noviembre de 1991.
III.2 Docencia universitaria de posgrado
·
Profesor Titular de la materia Microbiología de los Alimentos en el curso de
Posgrado de la Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos organizado por
la Universidad de Parma – Italia y la Facultad de Agronomía de la UBA desde mayo
de 2011 a la fecha.
·
Profesor Titular de la materia Microbiología de los Alimentos en la carrera de
Posgrado en Tecnología de Alimentos que se dicta en la Universidad Tecnológica
Nacional – Sede Buenos Aires desde 2014 a la fecha.
·
Profesor invitado del tema Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
(HACCP) en el posgrado del Curso de
Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (CEICA) en la Facultad de Ciencias
Veterinarias de la UBA en 2013 y 2016.
III.3 Participación docente en cursos de
posgrado y actividades de capacitación, actualización y extensión.
·
Profesor invitado de los cursos "Microbiología de Helados" en los Salones
Internacionales del Helado en 1986.
·
Profesor invitado de los cursos de "Higiene y Conservación de Alimentos" en
1988, organizados por la Fundación Gastronómica Argentina.
·
Profesor invitado del tema "Higiene Alimentaria" en los cursos de Elaboración
Profesional de Comidas organizados por International Catering Service (Swissair)
en Buenos Aires desde 1987 a 1990.
·
Profesor invitado del curso "Introducción a la Higiene Alimentaria" en la
Alianza de Restaurantes del Río de la Plata en junio de 1990.
·
Profesor del curso "Especificaciones, Higiene y Conservación de Alimentos" en la
Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina en agosto de 1990.
·
Profesor invitado del tema "Aspectos microbiológicos" en el curso de
"Elaboración de chacinados cocidos" organizado por el Centro de Investigación y
Tecnología de Carnes del I.N.T.I. en agosto de 1990.
·
Profesor invitado del tema "Control de Alimentos" en el curso de Medicina
Aeronáutica para Médicos organizado por el Instituto Nacional de Aeronáutica y
Medicina Espacial en septiembre de 1990.
·
Profesor invitado de los temas "Higiene en Elaboración de Comidas Industriales",
"Alimentos Enlatados" y "Aditivos"; así como Coordinador del Curso
"Industrialización de Alimentos" organizado por la Asociación Argentina de
Dietistas y Nutricionistas en octubre y noviembre de 1990.
·
Profesor invitado del tema Higiene en Comidas para Aviación en el Seminario del
MERCOSUR sobre Comercio Internacional de Alimentos y las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos organizado por el PRONAPAL del 11 al 13 de diciembre
de 1991.
·
Profesor invitado en el módulo Problemática de la Microbiología de Alimentos (12
horas) en el curso de posgrado organizado por la Facultad de Ciencias Exactas de
la Universidad del Nordeste y el Colegio de Bioquímicos de la Provincia de
Corrientes en abril de 1993.
·
Profesor invitado para el dictado del tema “Microbiología de Alimentos
Refrigerados” en la Escuela de Nutricionistas - Dietistas de la Universidad de
Buenos Aires en marzo 1994.
·
Profesor invitado por la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de
Buenos Aires para disertar sobre “Comidas preparadas congeladas y catering” en
el curso de posgrado “Microbiología de Alimentos” del Doctorado en Ciencia
Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias el 29 de septiembre de 1995 en
Tandil - Buenos Aires.
·
Profesor invitado por el Instituto del Alimento de la Secretaría de Salud
Pública de la Municipalidad de Rosario para el dictado del Seminario “Aspectos
Microbianos relacionados con la Inocuidad Alimentaria” en el 2009 y en el 2010.
III.4 Presentaciones en Jornadas,
Congresos y Reuniones.
·
Relator del tema "Higiene Alimentaria" en las 1eras. Jornadas Argentinas de
Gastronomía Internacional organizadas por la Fundación Gastronómica Argentina en
1982.
·
Relator del tema "Importancia de la Higiene Alimentaria en la Tecnología de
Platos Preparados" dentro de la conferencia para Gastronomía organizada por el
Centro de Desarrollo Empresario del Diners Club en 1982.
·
Conferenciante del ciclo "Conservación y Tratamiento de Alimentos" organizado
por la Fundación Gastronómica Argentina durante los meses de noviembre y
diciembre de 1983.
·
Conferenciante en la Segunda Bienal de la Calidad sobre el tema "Control de
Calidad Higiénico-Sanitaria de Comidas para Aviación en prevención de
Toxiinfecciones Alimentarias" en Buenos Aires, noviembre de 1983.
·
Disertante de los temas "Microbiología de Alimentos" y "Código Alimentario
Argentino" en el Primer Seminario del Helado Artesanal en la Ciudad de Mendoza
del 9 al 14 de agosto de 1984.
·
Conferenciante del tema "Aspectos Bromatológicos" en la Primera Jornada de
Actualización en el manejo doméstico del Congelado, organizada por la Fundación
del Congelado el 9 de mayo de 1985.
·
Disertante de los temas "Aspectos Bromatológicos Generales" y "Puntos Críticos
de Control" en el VI° Seminario de Actualización Técnica sobre Elaboración de
Helados organizado por Publitec, 13 al 16 de mayo de 1985.
·
Conferenciante del tema "La Higiene Alimentaria y la Salud del Consumidor"
dentro del ciclo de conferencias universitarias organizadas en la 32a.
Exposición Internacional de Ganadería, Agricultura e Industria preparada por la
Sociedad Rural Argentina el 2 de agosto de 1985.
·
Disertante de los temas "Microbiología de Alimentos" y "Código Alimentario
Argentino" en el 2do. Seminario del Helado Artesanal en la Ciudad de Tucumán del
1 al 4 de agosto de 1985.
·
Conferenciante del tema "Higiene Alimentaria" en el Primer Congreso Nacional de
Turismo organizado por la Cámara Argentina de Turismo en setiembre de 1987.
·
Conferenciante del tema "Calidad higiénica de comidas preparadas para Aviación"
en la mesa de Higiene Alimentaria del Primer Congreso Latinoamericano sobre
Estandardización y Control de Calidad en el Area de Salud y Medio Ambiente en
octubre de 1987.
·
Conferenciante del tema "Enseñanza Sanitaria para operadores de Elaboración de
Comidas para Catering Aéreo" en la mesa redonda de Educación Sanitaria del
Primer Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos en noviembre de
1987.
·
Conferencia del tema "Higiene Alimentaria" en la Dirección de Saneamiento de la
Ciudad de Mar del Plata en setiembre de 1988.
·
Conferenciante del tema "Control Higiénico de Comidas Refrigeradas para Catering
Aéreo" en el Segundo Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos en
Caracas, Venezuela del 5 al 10 de noviembre de 1989.
·
Conferenciante del tema "Control Higiénico de Comidas Congeladas para servir en
Aviones" en el curso "El Laboratorio de Microbiología en las Enfermedades de
Origen Alimentario" organizado por la Asociación Bioquímica Argentina el 17 de
noviembre de 1989.
·
Conferenciante del tema "Incidencia de Salmonellosis en Catering Aéreo "en el
seminario "Enfermedades producidas por Alimentos" organizado por la Escuela de
postgrado de Britania S.A. en abril de 1990.
·
Conferenciante del tema "Aspectos en la prevención del Cólera" en la Asociación
de Hoteles de Turismo de la República Argentina el 23 de mayo de 1991.
·
Conferenciante sobre el tema "Microbiología de Helados" en la exposición
SAIHEL'91 el 30 de julio de 1991 en Buenos Aires.
·
Conferenciante sobre el tema "Higiene Alimentaria de Comidas para Aviación" en
las IV Jornadas de Esterilización y II Jornadas de Higiene Hospitalaria en el
Hospital Nacional de Pediatría "Prof. Dr. Juan P. Garraham" del 28 al 30 de
noviembre de 1991.
·
Conferenciante sobre el tema "Comidas Preparadas" en las Jornadas Técnicas de la
Feria Internacional de Tecnología Alimentaria en Buenos Aires el 09/09/92.
·
Conferenciante sobre el tema "Alimentos Refrigerados" en las Jornadas Técnicas
de la Feria Internacional de Tecnología Alimentaria en Buenos Aires el 11/09/92.
·
Conferenciante sobre el tema "Microbiología" en el Primer Congreso
Latinoamericano de Heladeros "Helados y Calidad" en Buenos Aires el 27/07/92.
·
Relator del tema "Comidas Refrigeradas" en el 56º TRIDUO BIOQUIMICO CIENTIFICO
ANUAL en Buenos Aires del 28 al 31 de octubre de 1992.
·
Conferenciante del tema "Resguardo higiénico en la elaboración de comidas para
grandes consumidores" en las III JORNADAS DE HIGIENE HOSPITALARIA el 06/11/92 en
Buenos Aires.
·
Disertante sobre el tema "Microbiología de Platos Preparados" en el Primer
Simposio de Normas Microbiológicas para el Control de Alimentos y Bebidas
organizado del 3 al 5 de noviembre de 1993 por la Asociación Argentina de
Microbiología.
·
Conferenciante sobre el tema "Cuidados higiénicos en Comidas Preparadas para
Catering" en las Jornadas de Bromatología y Nutrición de Córdoba, del 6 al
8 de octubre de 1994 en la ciudad de Córdoba.
·
Disertante sobre el tema "Higiene Alimentaria" y coordinador en el Curso de
Catering en las 2º Jornadas de TECNOALIMENTARIA, del 23 al 24 de octubre de 1994
en Buenos Aires.
·
Disertante sobre el tema " Controles microbiológicos y Catering" en curso
precongreso "Microbiología de Alimentos y Aguas" en el 7° Congreso Argentino de
Microbiología organizado por la Asociación Argentina de Microbiología del 5 al 7
de marzo de 1995.
·
Disertante sobre "Armonización entre el sector privado - Centro Empresas
Procesadoras Avícolas (CEPA) - y el sector público (SE.NA.S.A.), para la
modificación de una recomendación microbiológica" en el Seminario Internacional
"La crisis del control alimentario de la Ciudad de Buenos Aires" organizado por
la oficina del Ombudsman de la Ciudad de Buenos Aires del 17 al 19 de mayo de
1995.
·
Docente del tema “Riesgos Sanitarios en la elaboración de comidas preparadas” en
el curso “Microorganismos transmitidos por alimentos y tópicos relacionados de
importancia creciente”, en el IV Congreso Latinoamericano de Microbiología e
Higiene de los Alimentos, el 15 de abril de 1996 en Lima - Perú.
·
Disertante del tema “Aplicación de HACCP en cocinas de vuelo” en la Mesa Redonda
de Higiene de Alimentos y Turismo en el IV Congreso Latinoamericano de
Microbiología en Higiene de los Alimentos el 18 de abril de 1996 en Lima - Perú.
·
Disertante del tema “Microbiología de Comidas preparadas” en el 2° Simposio de
Normas Microbiológicas para el control de alimentas y bebidas organizado en la
ciudad de Córdoba por la Asociación Argentina de Microbiología , sede Córdoba,
del 13 al 14 de junio de 1996.
·
Conferenciante del tema “Resguardos Higiénicos en la preparación de Comidas”
dentro del ciclo de conferencias de TECNOFIDTA´96 en setiembre de 1996.
·
Disertante del tema “Aplicación de la Bromatología en Gastronomía” en las
Jornadas de Hotelería, Gastronomía y Catering en el Alvear Palace Hotel del 20
al 21 de agosto de 1997.
·
Disertante de los temas “Estudios microbiológicos de puntos críticos en la
industria de las golosinas y Condiciones microbiológicas ambientales” en el 3er.
Seminario Latinoamericano de Chocolates, Golosinas y Panificados organizado en
la UADE del 25 al 29 de agosto de 1997.
·
Conferencista del tema “Puntos Críticos en la Preparación de Alimentos para el
Catering Aéreo” en el Quinto Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene
de los Alimentos en Brasil del 22 al 26 de noviembre de 1998.
·
Disertante del tema “Catering. Higiene de los Alimentos Congelados” en la Mesa
Redonda sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos en las Jornadas
Bromatológicas 2001 organizadas por el Colegio de Veterinarios de la Provincia
de Buenos Aires en la Ciudad de La Plata del 14 al 16 de noviembre de
2001.
·
Conferencista del tema “Resguardos higiénicos en la Preparación de Alimentos
para el Catering Aéreo” en el Séptimo Congreso Latinoamericano de Microbiología
e Higiene de los Alimentos en Chile en noviembre de 2002.
·
Conferencista sobre el tema:”Escherichia coli enterohemorrágica,
metodologías de prevención” en la Mesa Redonda: “Tópicos actuales en
microbiología y calidad de los alimentos” en el VIII Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos en Colombia en mayo
de 2005.
·
Conferencista sobre la Implementación de Programas de Seguridad Alimentaria en
Catering en la Seminario – Taller “Comer sin Riesgos” en el marco de Baires Expo
Alimentaria en la ciudad de Buenos Aires en junio de 2005.-
·
Disertante sobre el tema ”Evaluar la efectividad in vitro de
bioconservantes de origen natural para inhibir el desarrollo de enterobacterias”
en la Jornadas de Actualización Docente en Ciencia y Tecnología organizadas por
QDA (Acercar la Ciencia al Docente) en julio y en octubre de 2006.-
·
Conferencista sobre el tema:”Evaluación de bioconservantes naturales para
inhibir el desarrollo de enterobacterias” y también en el “Simposio de
Programas de Inocuidad de Alimentos en Latinoamérica” en el IX Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos en Isla Margarita -
Venezuela en mayo de 2007.
·
Disertante sobre el tema “Consideraciones para el cuidado de la Salud Pública en
el consumo de hortalizas frescas” en el Taller: Riesgos
Microbiológicos de la Producción de Alimentos Frescos en Áreas Urbanas y
Periurbanas de América Latina y El Caribe organizado por el
International Development Research Centre (IDRC), Canadá y el Centro de
Investigación y de Estudios Avanzados-IPN, U. Irapuato (Cinvestav-IPN), en la
ciudad de Irapuato – México del 10 al 12 de noviembre del 2010.
·
Disertante sobre el tema “Delivery de alimentos preparados. ¿Cómo garantizar
su inocuidad?” en el Seminario Internacional “Tópicos microbiológicos para
la inocuidad de los alimentos” organizado por el LAS - ICMSF en Lima – Peru del
22 al 23 de julio de 2011.-
·
Disertante sobre el tema ”Delivery de alimentos preparados. ¿Cómo garantizar
su inocuidad?”
en el Seminario Internacional “Tópicos en Microbiología de los Alimentos”
organizado por el LAS - ICMSF en Viña del Mar - Chile del 12 al 13 de noviembre
de 2013.-
·
Conferencista sobre el tema:”Capacidad Laboratorial de América Latina para Garantizar
la Inocuidad Microbiológica de los Alimentos - Experiencia Argentina” en el XII Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos en Foz de Iguazú,
Paraná, Brasil, en octubre de 2014.
·
Conferencista sobre el tema: “Bacillus cereus, incidencia y riesgos
en las comidas preparadas” en el XIII Congreso Latinoamericano de Microbiología
e Higiene de los Alimentos en Medellín, Colombia, en septiembre de
2016.
IV) BECAS DE ESTUDIOS
- Becado por la Dirección General de
Cooperación Técnica Internacional del Ministerio de Asuntos Exteriores de
España, durante diez meses para desarrollar los estudios de posgrado en el
IATA (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia) en
1975/1976.
- Becado por la Asesoría Permanente de
Asistencia Técnica Internacional del Ministerio de Trabajo de España,
durante un mes para efectuar estudios sobre Industrialización de Moluscos en
1976 en la Universidad de La Coruña – España.
V) ANTECEDENTES EN INVESTIGACION
V.1 Proyectos, tareas y cargos de
investigación
- Determinación de parámetros de calidad;
químicos y bacteriológicos en queso Ricotta Argentino. Bajo la dirección del
Ing. Francisco González y presentado en el Instituto Argentino de
Racionalización de Materiales, año 1974.
- Estudio de algunos parámetros
bacteriológicos en alimentos precocinados ultracongelados. Bajo la dirección
del Prof. Dr. Enrique Hernández en el Instituto de Agroquímica y Tecnología
de Alimentos de Valencia-España, años 1975 y 1976.
- Asistente de Investigación desde 1976 a
1977, Coordinador desde 1977 hasta 1980 y Director desde 1980 hasta 1983 del
Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECYTA) de la Facultad de
Ciencias Agrarias de la Universidad Argentina de la Empresa.
- Coordinador del Proyecto de Investigación
"Estudio de la microflora psicrótrofa en productos lácteos" dentro del
Programa Nacional de Tecnología de Alimentos de la Secretaría de Ciencia y
Tecnología de la Nación en 1982.
- Director del proyecto de investigación
"Evaluación del estado sanitario de helados artesanales e industriales en la
ciudad de Buenos Aires", auspiciado por la industria. Facultad de Ciencias
Agrarias de la Universidad Argentina de la Empresa en 1983.
- Director del proyecto de investigación
"Actividad antimicrobiana de boldo y manzanilla". Facultad de Ingeniería y
Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa en el año 2001.
- Director del proyecto de investigación "
Evaluación de sustancias antimicrobianas para carnes vacunas crudas
molidas". Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad
Argentina de la Empresa en el año 2004.
- Director del proyecto de investigación
"Actividad antimicrobiana de yerba mate (Ilex paraguariensis)".
Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la Universidad Argentina de la
Empresa en el año 2009.
- Director del proyecto de investigación
"Evaluación de arándano azul (Vaccinium corymbosum) (Blueberry) para
inhibir desarrollo microbiano)". Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas
de la Universidad Argentina de la Empresa en el año 2009.
- Director del proyecto de investigación "Actividad
antimicrobiana y antioxidante de hierbas aromáticas aplicables al proceso de
marinado de productos cárnicos". Facultad de Ingeniería y Ciencias
Exactas de la Universidad Argentina de la Empresa y la Universidad
Tecnológica Nacional en el año 2013/2014 a la fecha.
V.2 Trabajos presentados en Congresos y
Revistas
-
“Rappaport-Vassiliadis Medium for Recovery of Salmonella spp from Low
Microbial Load Foods: Collaborative Study”, Journal of AOAC International,
Vol. 84, N° 1, 2001, 65-83. Participación con otros laboratorios internacionales
en colaboración con el Center for Food Safety and Applied Nutrition del U.S.
FDA.
- Presentación del poster “Evaluar la
efectividad in vitro de bioconservantes (de origen natural)
para inhibir el desarrollo de enterobacterias” en el VIII Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos en Bogota Colombia
en mayo de 2005.
- Presentación del poster "Actividad
antimicrobiana de yerba mate (Ilex paraguariensis)" en el X Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos en Punta de Este,
Uruguay en octubre de 2009.
- Presentación del poster "Evaluación de
arándano azul (Vaccinium corymbosum) (Blueberry) para inhibir
desarrollo microbiano)". en el X Congreso Latinoamericano de Microbiología e
Higiene de Alimentos en Punta de Este, Uruguay en octubre de 2009.
- Presentación del poster “Actividad
antimicrobiana de oleorresina de arándano (blueberry) en matrices acuosa y
cárnica” en el XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e
Higiene de Alimentos en Buenos Aires en noviembre de 2012.
- Presentación de poster "Actividad
antimicrobiana y antioxidante de hierbas aromáticas aplicables al proceso de
marinado de productos cárnicos" en el XII Congreso Latinoamericano de
Microbiología e Higiene de Alimentos en Foz de Iguazú, Paraná, Brasil,
en octubre de 2014.
V.3 Dirección de Tesis de Posgrado
- Mestre, Graciela - Especialista en
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (UBA, SENASA, ANMAT y OPS). Tema:
“Reevaluación y actualización del plan de análisis y puntos críticos de
control en la producción de alimentos institucional para personas con
inmunodeficiencias”. Calificación: Sobresaliente. Octubre 2004.
- Fernández, José Ignacio - Magister en
Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad de Parma, Italia y
Facultad de Agronomía, UBA). Tema: “Staphylococcus
xylosus
como estárter en la superficie de productos cárnicos embutidos secos”.
Calificación: Sobresaliente. Noviembre 2012.
VI) PARTICIPACION EN COMITES EVALUADORES Y
JURADOS
- Jurado para el premio Publitec
entregado en el Quinto Congreso Latinoamericano de Microbiología de
Alimentos en Brasil del 22 al 26 de noviembre de 1998.
- Jurado para la presentación de
resúmenes científicos en el IX Congreso Argentino de Microbiología llevada a
cabo en Buenos Aires del 7 al 11 de octubre de 2001.
- Miembro del Comité Científico,
Jurado para premio y Coordinador de la Mesa Redonda “Patógenos Emergentes”
en el marco del IV Simposio de la Sección de América Latina y El Caribe del
AOAC International “Desafíos Analíticos para el Nuevo Milenio” en
Montevideo, Uruguay del 18 al 22 de noviembre de 2001.
- Miembro de la Comisión Curricular
de la carrera de Alimentos de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas
de la UADE en el 2005.
- Jurado para la selección del mejor
trabajo latinoamericano de investigación en el 7th International Symposium
on Shiga Toxin (Verocytotoxin) – Producing Escherichia coli
Infections en Buenos Aires en mayo de 2009.
- Jurado para la selección del mejor
trabajo de investigación de aplicación a la industria en el X Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos en Punta del Este,
Uruguay en octubre de 2009.
- Jurado para la selección del mejor
trabajo de investigación de aplicación a la industria alimentaria en el XI
Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos en Buenos
Aires en noviembre de 2012.
·
Jurado para la selección de trabajos de investigación del área de alimentos en
el XIII Congreso Argentino de Microbiología en Buenos Aires del 23 al 26 de
septiembre de 2013.
·
Jurado para la selección de trabajos de investigación del área de alimentos en
el XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiología y XV Congreso Argentino de
Microbiología en Rosario, Santa Fe, del 26 al 30 de septiembre de 2016.
VII) PARTICIPACION EN CONGRESOS, JORNADAS,
REUNIONES
VII.1 Organización y Moderación
- Secretario de la mesa de exposiciones de
la Primera Jornada de Actualización en Ciencia y Tecnología de Lípidos,
organizada por el Instituto Argentino de grasas y Aceites, en representación
de la U.A.D.E. en 1977.
- Prosecretario General de las Primeras
Jornadas Nacionales de Enseñanza de Ciencia y Tecnología de Alimentos
organizadas por el CECYTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la U.A.D.E.
en octubre de 1978.
- Coordinador de la conferencia "Deterioro
de Alimentos por crecimiento de Hongos", organizada por la U.A.D.E. en
octubre de 1982 en la Sociedad Científica Argentina.
- Integrante de la mesa de discusión "La
actualización del Código Alimentario Argentino" en el marco del Salón
Internacional/86 del Helado en setiembre de 1986.
- Secretario General en la Comisión
Organizadora del Primer Congreso Latinoamericano de Microbiología de
Alimentos y del Primer Simposio de Conservación de Alimentos organizados por
la Asociación Argentina de Microbiología para noviembre de 1987 en Buenos
Aires.
- Integrante del grupo de trabajo
"Enseñanza de la Microbiología de Alimentos" en el marco del 1er. Congreso
Latinoamericano de Microbiología de Alimentos, en Buenos Aires, de agosto a
noviembre de 1987.
- Moderador en la Mesa Redonda "Control
Microbiológico en Establecimientos de Servicios y Catering" en el marco del
2° Congreso Latinoamericano de Microbiología de Alimentos, en Caracas -
Venezuela del 5 al 10 de noviembre de 1989.
- Integrante del Comité Científico,
Coordinador del Panel: "Riesgo y Control de Comidas Preparadas - Catering"
y participante de la Mesa Redonda del Subcomité Latinoamericano de la ICMSF:
"Enfermedades emergentes en Latinoamérica", en el marco del III Congreso
Latinoamericano de Microbiología e Higiene de los Alimentos del 29/11 al
05/12 de 1992 en Montevideo - Uruguay .
- Integrante de la Comisión Organizadora
del VI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos del 4 al 13
de abril de 1994.
- Integrante del Comité Organizador y
Coordinador de la Mesa Redonda “Garantía de Calidad en los Laboratorios de
Análisis Microbiológicos” en el “Segundo Simposio Internacional de la
Sección de América Latina y el Caribe de la AOAC International” llevado a
cabo del 22 al 25 de junio de 1997 en Buenos Aires.
- Integrante de la Comisión Organizadora de
las Terceras Jornadas Rioplatenses de Microbiología en Buenos Aires del 12
al 15 de octubre de 1997.
- Coordinador de la Mesa Redonda “Deterioro
de la Calidad de Alimentos por Contaminación Microbiana” en el VIII Congreso
Argentino de Microbiología, organizado en Buenos Aires por la Asociación
Argentina de Microbiología del 6 al 9 de setiembre de 1998.
- Coordinador de la Mesa Redonda “Turismo,
catering e inocuidad alimentaria” en el marco del VI Congreso
Latinoamericano de Microbiología de Alimentos en la Ciudad de Buenos Aires
el 22 de noviembre de 2000.
- Presidente del “VI Congreso
Latinoamericano de Microbiología de Alimentos”, “II Simposio Argentino de
Conservación de Alimentos”, “I Congreso Argentino de Microbiología de
Alimentos” y “I Encuentro Hispano-Latinoamericano de Microbiólogos
Alimentarios”, en la Ciudad de Buenos Aires del 20 al 24 de noviembre de
2000.
- Vicepresidente del II Congreso Argentino
de Microbiología de Alimentos, organizado por la Div. Alimentos de la
Asociación Argentina de Microbiología y llevado a cabo en la ciudad de Santa
Fé del 14 al 16 de mayo de 2003.
- Coordinador del Seminario Internacional
“Desafíos en el Manejo de la Inocuidad Alimentaria” dictado por el Prof.
Michiel van Schothorst de la Universidad de Wageningen (Holanda) en
representación del ICMSF, en la ciudad de Buenos Aires el 27 y el 28 de
noviembre de 2003.-
- Coordinador de la Mesa Redonda sobre
“Toxinas Bacterianas” en las “Jornadas Interdisciplinarias de Toxicología
Alimentaria” organizadas por la Asociación Toxicológica Argentina en la
Ciudad de Buenos Aires el 20 de septiembre de 2005.
- Integrante del la Comisión Organizadora
del Primer Congreso Latinoamericano y Argentino de Microbiología de
Medicamentos organizado por la Asociación Argentina de Microbiología en la
Ciudad de Buenos Aires del 7 al 11 de noviembre de 2005.
- Vicepresidente del III Congreso Argentino
de Microbiología de Alimentos organizado por la División Alimentos (DAMyC)
de la Asociación Argentina de Microbiología en la Ciudad de Buenos Aires del
8 al 10 de noviembre de 2006.
- Coordinador de la Mesa Redonda “Avances
en Gestión de Inocuidad de Alimentos en América Latina (LAS/ICMSF) y relator
del tema: “Gestión de Inocuidad en carne vacuna” en el marco del X
Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos en Punta
del Este - Uruguay en octubre de 2009.
- Presidente del “XI Congreso
Latinoamericano de Microbiología de Alimentos”, “IV Simposio Argentino de
Conservación de Alimentos” y “III Congreso Argentino de Microbiología de
Alimentos”, organizado por el LAS - ICMSF y la DAMyC de la AAM en la Ciudad
de Buenos Aires del 26 al 29 de noviembre de 2012.
VII.2 Asistencia a Eventos
- Miembro titular del 6° Congreso Argentino
de Nutrición en octubre de 1976.
- Miembro titular del VII° Congreso
Latinoamericano de Microbiología representando a la U.A.D.E. .
- Asistente del 2° Seminario de la División
Alimentos de la Asociación Argentina de Microbiología.
- Miembro titular del 2° Congreso Argentino
de Microbiología en representación de la U.A.D.E., en junio de 1977.
- Representante de la Universidad Argentina
de la Empresa en el Primer Seminario de Educación Superior en Ciencia e
Ingeniería de Alimentos organizado por la Universidad Católica de Valparaíso
(Chile), en agosto de 1980.
- Miembro titular de las Primeras Jornadas
Regionales sobre Control de Calidad en el Laboratorio Bromatológico
organizadas por el Comité de Estandarización y Control de Calidad de Tres de
Febrero - Buenos Aires del 21 al 23 de mayo de 1981.
- Participante del Congreso Argentino de
Ciencia y Tecnología de Alimentos, organizado por la Asociación Argentina de
Tecnólogos Alimentarios en noviembre de 1981.
- Miembro becario del Congreso Panamericano
de la Leche, en Buenos Aires del 17 al 25 de abril de 1982.
- Asistente al V° Seminario de
Actualización Técnica sobre la Elaboración del Helado Artesanal en agosto de
1983.
- Miembro titular de las Segundas Jornadas
Regionales sobre Control de Calidad en el Laboratorio Bromatológico
organizadas por el Comité de Estandarización y Control de Calidad de Tres de
Febrero en Buenos Aires del 7 al 9 de junio de 1984.
- Miembro titular del Congreso Mundial de
Tecnología de Alimentos organizado por la Fundación del Banco de Boston en
Buenos Aires, setiembre de 1984.
- Miembro del área técnica del IV° Congreso
Argentino de Microbiología organizado por la Asociación Argentina de
Microbiología en Buenos Aires, julio de 1985.
- Miembro titular de las Terceras Jornadas
Regionales sobre Control de Calidad en el Laboratorio Bromatológico
organizadas por el Comité de Estandarización y Control de Calidad de Tres de
Febrero en Buenos Aires, agosto de 1985.
- Asistente al XI Congreso Latinoamericano
y VI Congreso Argentino de Microbiología, en Buenos Aires del 15 al 19 de
abril de 1991.
- Asistente por Argentina a la reunión
anual de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de
Alimentos (ICMSF) en León, España, del 7 al 9 de noviembre de 1994.
- Asistente al XVII Congreso
Latinoamericano de Microbiología y X Congreso Argentino de Microbiología
organizado por la Asociación Argentina de Microbiología en Buenos Aires, del
17 al 21 de octubre de 2004.
VIII) PARTICIPACION EN ACTIVIDADES
PROFESIONALES
- Integrante del Subcomité de Productos de
la Industria Pesquera dependiente del Instituto Argentino de Racionalización
de Materiales (IRAM) en 1980.
- Participante de la Reunión para el
estudio de métodos de análisis químicos para determinar la presencia de
sustancias conservadoras en alimentos; organizado por la Dirección Nacional
de Química el 25 y 26 de setiembre de 1980.
- Asesor ad-honorem de la Fundación del
Congelado en el tema Bromatología e Higiene Alimentaria en 1986.
- Integrante de la Comisión de
Aplicabilidad de Agentes Biocidas a Productos Alimenticios en el Instituto
Nacional de Farmacología y Bromatología de la Secretaría de Salud y Acción
Social de la Nación en abril de 1991.
- Integrante del Grupo de Trabajo Nutrición
para la preparación de la norma IRAM 14201 sobre Buenas Prácticas de Higiene
en la elaboración de Servicios de Comidas desde mayo de 1999 en el Instituto
Argentino de Normalización.
- Designado por Aerolíneas Argentinas y a
raíz del brote de cólera en América del Sur, evaluó la aptitud
higiénico-sanitaria de las cocinas de vuelo de Perú, Chile y Bolivia en
junio, agosto y septiembre de 1991.
- Asesor Técnico del Programa de Control
Sanitario Bromatológico de Establecimientos en la Ciudad de Buenos Aires
implementado por la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires desde enero
de 1993 a mayo de 1994.
- Vicepresidente y Director del Area
Técnica de la Cámara Argentina de Laboratorios Independientes,
Bromatológicos, Ambientales y Afines (CALIBA) desde 1996 hasta 1999.
- Vocal en el Consejo Directivo del
Organismo Argentino de Acreditación (OAA), representando a CALIBA desde 1996
hasta 1999.
- Integrante del Subcomité MICROBIOLOGIA
del IRAM desde su inicio en noviembre de 1999.
- Integrante del Grupo Técnico de Criterios
Microbiológicos organizado por la Comisión Nacional de Alimentos dependiente
de la Secretaría de Salud Pública de la Nación en representación del LAS
para el estudio e inclusión de Criterios Microbiológicos con el sistema del
ICMSF en el Código Alimentario Argentino para alimentos relacionados con la
infección por Escherichia coli productoras de verotoxinas durante
julio y agosto de 2003, para su inclusión en el Código Alimentario
Argentino.
- Integrante del Grupo de Trabajo
Nacional del “Anteproyecto de Revisión de los Principios para el
Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos para los
Alimentos” – Leche en Polvo - del Comité Nacional del Codex Alimentarius
de Higiene de los Alimentos, durante 2012.
- Integrante de la Comisión
Agroalimentaria del Comité de Certificación del IRAM – Instituto Argentino
de Normalización y Certificación desde mayo de 2008 hasta 2016.
IX) PERTENENCIA A ENTIDADES CIENTIFICAS
- Socio activo de la Asociación Argentina
de Tecnólogos Alimentarios.
- Miembro profesional de la Union
Internationale des Laboratoires Independants, desde enero de 1983.
- Socio activo de la Asociación Argentina
de Microbiología. Presidente de la División de Alimentos, Medicamentos y
Cosméticos desde 01/01/84 hasta 07/01/89. Tesorero desde 1989 hasta 2001.
Presidente desde junio de 2001 hasta mayo de 2004. Actual Vicepresidente
desde 2016.
- Miembro del Consejo Profesional de
Química desde 1988.
- Vocal de la Comisión Directiva de la
Asociación Argentina de Microbiología desde julio de 1992 hasta julio de
1993.
- Miembro titular del AOAC International
desde 1993. Integrante del grupo de Argentina desde 1994.
- Delegado en representación de Argentina
en el Subcomité Latinoamericano de Microbiología de Alimentos (LAS) de la
Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos
(ICMSF) desde noviembre de 1989. Designado Secretario del LAS-ICMSF por su
Comisión Directiva desde el 18 de abril de 1996 en Lima – Perú a la fecha.
X) ASISTENCIA A CURSOS Y ACTIVIDADES DE POSGRADO
- Planeamiento y control de la producción,
curso de un trimestre dictado en el Centro Argentino de Ingenieros en Buenos
Aires en 1971.
- Preservación de Alimentos, Deshidratación
y Conservas, curso de un cuatrimestre dictado en el Departamento de
Industrias de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad
de Buenos Aires por los doctores Cattaneo, Chirife y Pagliaro en 1973.
- Control de Calidad en la Industria
Alimentaria, curso internacional intensivo de una semana, organizado por el
Instituto Argentino de Control de la Calidad y dictado por los doctores J.J.
Riordan y R.L. Stier en Buenos Aires en 1973.
- Industrialización de moluscos - IV Curso
de Especialización Pesquera de un mes de duración, dictado en la Universidad
Laboral de La Coruña (España) en 1976.
- Contaminantes en Alimentos e Indicadores
de Contaminación, primer seminario de la División de Alimentos de la
Asociación Argentina de Microbiología en Buenos Aires en 1978.
- Elaboración de conservas carneas, curso
intensivo de dos semanas de duración, organizado por el Centro de
Investigaciones y Tecnología de Carnes del I.N.T.I. en Buenos Aires en 1979.
- Enzimas en Alimentos, curso de tres días
de duración, dictado en la Asociación Bioquímica Argentina en Buenos Aires
en 1979.
- Análisis Microbiológico de Productos
Lácteos, curso teórico-práctico de una semana de duración, dictado en el
Instituto Nacional de Farmacología y Bromatología en Buenos Aires en 1980.
- 2° Curso de Protección de Alimentos -
Conservas Alimenticias, organizado por el Centro Panamericano de Zoonosis y
la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires del 2 de octubre al 18 de
noviembre de 1980.
- Textura en alimentos, seminario
organizado por el Centro Latinoamericano de Capacitación y Desarrollo en
abril de 1981.
- Water Activity and Microbial Growth in
Foods, curso internacional intensivo dictado por el Dr. J.A. Troller de
U.S.A., organizado por la SECYT y el Departamento de Industrias de la
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la U.B.A. del 22 al 26 de junio
de 1981
- Avances en Microbiología de Alimentos y
Microbiología Aplicada, curso internacional intensivo dictado por el Prof.
Dr. Anthony J. Sinskey de U.S.A., organizado por la Asociación Química
Argentina y la Comisión de Investigaciones Científicas de la Prov. de Bs.
As. del 10 al 14 de agosto de 1981.
- Control de Calidad en la Industria de
Alimentos, en carácter de coordinador del curso internacional intensivo
dictado por el Dr. Gabriel Jimenez Serrano, de Chile, organizado por el
CECYTA de la U.A.D.E. del 3 al 14 de agosto de 1981.
- Progresos en la Tecnología de
Conservación de Alimentos, en carácter de coordinador del curso
internacional dictado por el Prof. Dr. Bernardo Lafuente, de España,
organizado por el CECYTA de la U.A.D.E. del 28 de octubre al 3 de noviembre
de 1981.
- Tecnología de Comidas Preparadas
"Catering" en carácter de coordinador del seminario internacional dictado
por el Prof. Dr. Bernardo Lafuente, de España, organizado por el CECYTA de
la U.A.D.E. del 4 al 6 de noviembre de 1981.
- Control de Calidad en la Industria
Cárnica, organizado por el Centro de Investigación y Tecnología de Carnes
del I.N.T.I., del 14 de junio al 8 de julio de 1982.
- Micotoxinas, curso teórico-práctico
organizado por la Asociación Argentina de Microbiología en la Cátedra de
Microbiología de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la U.B.A. en
agosto de 1982.
- Aislamiento, enumeración e identificación
de Clostridium perfringens en Alimentos, curso teórico-práctico
organizado por la Asociación Argentina de Microbiología en la Facultad de
Ciencias Exactas y Naturales de la U.B.A. en agosto de 1982.
- Introducción a la computación, curso
teórico dictado en el Instituto de Informática de la U.A.D.E. en agosto de
1982.
- Toxiinfecciones Alimentarias, curso
teórico organizado por la Asociación Argentina de Microbiología en diciembre
de 1983.
- Determinación experimental de la
actividad de agua en alimentos, curso teórico-práctico organizado por el
Departamento de Industrias de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de
la U.B.A. del 3 al 14 de octubre de 1983.
- Electroforesis de Alimentos, curso
teórico-práctico organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos
Alimentarios en noviembre de 1984.
- Elaboración de comidas preparadas, curso
teórico-práctico dictado por el Prof. Wolfgang Kuchenbecker, Jefe de
Desarrollo de Alimentos de la firma F. Homann A.G. de Alemania Federal en el
Centro de Investigación y Tecnología de Carnes del I.N.T.I. del 6 al 10 de
octubre de 1986.
- Avances en Microbiología de Alimentos,
curso teórico dictado por el Prof. Dr. D.A.A. Mossel, catedrático principal
de Microbiología de Alimentos y Aguas de la Universidad de Utrech, Holanda,
en la ciudad de Buenos Aires del 30 de noviembre al 2 de diciembre de 1987.
- Gestión de la Calidad en la Industria
Alimentaria, curso teórico dictado por el Lic. Daniel Schattner, Gerente de
Calidad de San Sebastián, en la Asociación Química Argentina durante el mes
de octubre de 1988.
- Microbiología de carnes y derivados,
curso teórico-práctico dictado por la Prof. Dra. Jeanne Fournaud del
I.N.R.A. de Francia, en la Asociación Argentina de Microbiología del 19 al
23 de setiembre de 1988.
- Microbiología de Alimentos Congelados,
curso teórico-práctico dictado por el Programa Nacional de Protección de
Alimentos en el Centro Panamericano de Zoonosis, en Buenos Aires del 14 al
18 de noviembre de 1988.
- Nuevas tendencias en la industria de la
golosina, dictado por la Asociación de Graduados en Tecnología de Alimentos
de la U.A.D.E. del 1 al 3 de noviembre de 1989.
- Métodos Rápidos para Recuento e
Identificación de Microorganismos, dictado en el Departamento de Tecnología
de Alimentos del I.N.T.I. del 28 al 30 de noviembre de 1990.
- XI Congreso Latinoamericano de
Microbiología, organizado por la Asociación Argentina de Microbiología en
Buenos Aires, del 15 al 19 de abril de 1991.
- Avances en Microbiología de Alimentos,
curso teórico dictado por el Dr. Lynton J. Cox de NESTEC - Suiza, organizado
por la División Alimentos (DAMYC) de la Asociación Argentina de
Microbiología, del 22 al 24 de abril de 1991.
- Bases y Principios para la Implementación
del Sistema HACCP en la elaboración de alimentos, curso teórico-práctico
dictado por el Dr. Frank L. Bryan, U.S.A., del 5 al 9 de agosto de 1991 en
Bs. As.
- Esporoformadores de importancia en la
Industria Alimentaria, curso teórico organizado por el Instituto Nacional de
Farmacología y Bromatología del 27 al 29 de noviembre de 1991.
- Micología de Alimentos, curso teórico
organizado por el Depto. de Química Orgánica de la Facultad de Ciencias
Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires, del 29/07 al
07/08/92.
- Procedimientos para Implementar el
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en la
Preparación de Alimentos, curso internacional dictado en Buenos Aires por el
Profesor Dr. Frank L. Bryan (USA) del 16 al 20 de noviembre de 1992.
- Calidad en Alimentos, organizado
por la Universidad Tecnológica Nacional y el Instituto Argentino de
Racionalización de Materiales (30 horas) en mayo-junio de 1993.
- Métodos rápidos para la detección de
Microorganismos, dictado por la Dra. Graciela de Antoni en el CIDCA en La
Plata (25 horas) del 5 al 7 de julio de 1993.
- Toxicología de Alimentos, organizado por
el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis (INPPAZ) de
la OPS/OMS en Buenos Aires del 15 al 26 de noviembre de 1993 (70 horas).
- Determinación de Vibrio cholerae
en Alimentos, organizado por el Instituto Panamericano de Protección de
Alimentos y Zoonosis (INPPAZ) de la OPS/OMS en Buenos Aires del 6 al 10 de
diciembre de 1993 (35 horas).
- Calidad e Inocuidad de los Alimentos:
“Una preocupación internacional”, organizado por Fundación Chile en
Santiago, dictado por el Dr. F. Quevedo, el 24 y 25 de mayo de 1994 (16
horas).
- Aspectos microbiológicos en relación al
Aseguramiento de la Calidad en la elaboración de Bebidas, organizado en las
2º Jornadas de TECNOALIMENTARIA, dictado por el Dr. L. Beuchat (U.S.A.) en
Buenos Aires del 21 al 22 de octubre de 1994 (16 horas).
- Desarrollos recientes sobre el diseño de
Alimentos por Tecnología de Obstáculos con particular referencia a Productos
Cárnicos, organizado en las 2º Jornadas de TECNOALIMENTARIA, dictado por el
Dr. L. Leistner (Alemania) en Buenos Aires del 24 al 25 de octubre de 1994
(16 horas).
- Seminario sobre Microbiología de los
Alimentos, organizado por el Ministerio de Sanidad y Consumo y la ICMSF en
León, España del 10 al 11 de noviembre de 1994 (12 horas).
- Curso sobre “Actividad antimicrobiana de
germicidas químicos” realizado por la DAMYC - AAM el 09 de junio de 1995.
- Asistente al curso “Introducción al
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control dictado en el CIDCA -
CONICET por el Dr. D. Selivonchick del Departamento de Science and
Technology de Oregon State University el 15 y 16 de junio de 1995 en el
CIDCA de La Plata – Argentina.
- Curso sobre “Métodos rápidos para el
análisis microbiológico de alimentos” dictado por el Dr. A.N. Sharpe
(Canadá), en el IV Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de
los Alimentos, el 12 y 13 de abril de 1996 en Lima - Perú.
- Seminario Internacional sobre ”Sistemas
de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control” organizado por el
SE.NA.S.A. en el INPPAZ entre el 15 y 16 de agosto de 1996.
- “Buenas Prácticas de Laboratorio”,
organizado por la Asociación Química Argentina y el Instituto Nacional de
Medicamentos en setiembre/octubre de 1996.
- Primer Seminario de “Control Higiénico y
de Residuos de alimentos para Países del MERCOSUR”, organizado por el SENASA
en el INNPAZ (OPS) del 26 al 29 de noviembre de 1996.
- Ciclo de Talleres participativos “Los
alimentos en la Ciudad de Bs. As.” sobre “Epidemiología de las enfermedades
transmitidas por Alimentos”, organizado por la Oficina del Ombudsman de la
Ciudad de Bs. As. en agosto de 1996.
- Seminario Internacional “La crisis del
control de alimentos en la ciudad de Bs. As., otros aspectos”, organizado
por la Oficina del Ombudsman de la ciudad de Bs.As. del 30-10 –96 al
1-11-96.
- “Procedimientos de Desarrollo,
Optimización y Validación en el Laboratorio Analítico y logro de conformidad
para la Garantía de Calidad” en el marco del Segundo Simposio del AOAC
International en Buenos Aires del 22 al 25 de junio de 1997.
- “Gestión y Aseguramiento de la Calidad en
el laboratorio de Ensayos” curso dictado en la Facultad de Ingeniería de la
UBA en julio de 1997.
- Seminario de “Calibración de Balanzas
para Laboratorios”, en carácter de coordinador, organizado por CALIBA el 30
de octubre de 1997.
- Seminario de “Incertidumbre Analítica”,
en carácter de coordinador, organizado por CALIBA el 28 de noviembre de
1997.
- Curso de Sistemas de Calibración en Food
Control S.A. dictado por el Sr. Horacio Napolitano de Jenck S.A. el 12 de
marzo de 1998.
- Curso de Elementos del Sistema de Calidad
para Laboratorios Analíticos en Food Control S.A. dictado por el Sr.-
Horacio Napolitano de Jenck S.A. el 24 de marzo de 1998.
- Curso Internacional del AOAC sobre
“Aseguramiento de la Calidad en los Laboratorios Analíticos” dictado por los
Dres. Valcarcel y Ríos de la Universidad de Córdoba - España, en carácter de
coordinador, en Buenos Aires del 4 al 6 de junio de 1998.
- Curso de Incertidumbre en Food Control
S.A. dictado por el Sr. Horacio Napolitano de Jenck S.A. el 19 de setiembre
de 1998.
- Curso Internacional sobre “Evaluadores de
Laboratorios – Guía ISO 25” dictado por Ken Parson del National
Institute of Standards and Technology (NIST) en la Fac. de Ingeniería – UBA
en Buenos Aires, del 13 al 15 de octubre de 1998.
- Curso Internacional sobre
“Procedimientos para la Disposición de Desechos Peligrosos en el
Laboratorio” dictado por la Ing. Argentina Vindiola, Jefa de Seguridad del
AOAC International en Buenos Aires del 15 al 17 de octubre de 1998.
- “Acreditación por ISO 25 de Laboratorios
de Ensayos Microbiológicos”, curso dictado por la Dra. Delia Krivoruchko del
INTI en la Asociación Química Argentina del 2 al 5 de noviembre de 1998.
- Curso de “Capacitación de Capacitadores
en Calidad e Inocuidad de los Alimentos” basados en Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP) organizado por el SENASA y la OPS-OMS y dictado por representantes
de la FAO en Buenos Aires del 9 al 13 de noviembre de 1998 (45 horas de
duración).
- Curso de Formación de Auditores en
Seguridad Alimentaria HACCP - ISO 9000, organizado por el IRAM y dictado por
el Sr. Randy A. Dougherty del NSF International (USA) durante 3 dias en
febrero de 1999.
- Seminario Taller “Gestión de Programas de
Control de Alimentos” organizado por la SAGPyA y dictado por representantes
de la FAO en la Ciudad de Buenos Aires del 17 al 21 de mayo de 1999 (42
horas de duración).
- Curso teórico-práctico para el “Sistema
Minividas” dictado el 21 de julio de 1999 en la Ciudad de Buenos Aires.
- Curso Internacional “La Calidad en los
Laboratorios Analíticos”, dictado por los Dres. Valcárcel y Rios de la
Universidad de Córdoba – España, en carácter de coordinador, en Buenos Aires
del 3 al 5 de mayo de 2000.
- Seminario Internacional “Tecnologías
Emergentes de Conservación de Alimentos” dictado por el Dr. Gustavo Barbosa
Cánovas del Depto. Biological Systems Engineering de la Washington State
University organizado por la AATA del 14 al 16 de agosto de 2000 (14 horas
de duración) en la Ciudad de Buenos Aires.
- Curso Internacional “Muestreo y gestión
de muestreo en el ámbito de los Sistemas de Calidad (ISO 17025)” dictado por
el Dr. Angel Rios Castro de la Universidad de Córdoba – España, en carácter
de coordinador, en la Ciudad de Buenos Aires del 13 al 14 de noviembre
de 2000.
- Curso Internacional “Shelf-Life and
Challenge Studies for Food Products” dictado por el Dr. Russell S. Flowers
del Group Silliker – USA en la Ciudad de Buenos Aires el 17 de
noviembre de 2000.
- Conferencia Regional sobre “Temas
Emergentes sobre la Inocuidad y Seguridad Alimentaria que influyen en la
Salud Pública y el Comercio” coordinado por la FDA, CDC, USDA y el ANMAT en
la Ciudad de Buenos Aires el 1 y 3 de septiembre de 2003.
- Curso de “Formación de Auditores Internos
para la Norma ISO 17025/IRAM 301 en Laboratorio” dictado por la Lic. Silvana
Fichtenbaum en la Asociación Química Argentina del 1 al 2 de noviembre de
2004.
- Curso “Incidentes bromatológicos,
extorsión y resolución de crisis” dictado por el Dr. Raúl Bottaro en la AATA
en octubre de 2005.-
- Curso taller “Microbiología Predictiva
como herramienta en la formulación, optimización y aseguramiento de la
inocuidad de alimentos” dictado por la Dra. Stella Alzamora en la AATA en
noviembre de 2005.-
- Curso “Estadística Experimental I”
organizado por la Fundación Química Argentina en diciembre de 2005.-
- Jornada de Capacitación “Panorama
Regulatorio Local y Global, Estrategias Competitivas en el Sector
Agroalimentario, dictada por la Dra. Dee Vence de 3M-USA, Dra.Verónica
Torres Leedham del SENASA y el Dr. Pablo Morón de la SAGPyA el 12 de abril
de 2006.-
- Seminario “Avances en la utilización del
Aw como control del crecimiento microbiano en alimentos”, en carácter de
coordinador, dictado por el Dr. Jorge Chirife en la UADE el 2 de agosto de
2006.-
- Seminario “Vida Util de Alimentos
preservados: principios, determinación y aplicaciones”, en carácter de
coordinador, dictado por el Dr. Jorge Chirife en la UADE del 6 al 8 de
septiembre de 2006.-
- Curso “Establecimiento de criterios
microbiológicos en alimentos” dictado por el Dr. Jean-Louis Cordier, Gerente
de Aseguramiento de la Calidad de NESTEC – Suiza en la Ciudad de Buenos
Aires el 10 de noviembre de 2006.-
- IV Simposio bioMérieux para la Industria
de Alimentos en la ciudad de Buenos Aires el 26 de junio de 2007.-
- Jornada de “Implementación de Sistemas de
Gestión de la Inocuidad Alimentaria según Norma ISO 22.000:2005”, dictado
por la Ing. Silvia Cucher del TÜV Rheinland y organizado por ArgenINTA en
octubre de 2007.-
- Seminario “Introducción a los Procesos de
Certificación de Alimentos”, dictado por la Dra. Isabel Tiscornia del INTI y
organizado por la Asociación Química Argentina en mayo de 2008.-
- Symposium on Food Safety
organizado por la Latin America IAFP en Campinas, SP, Brasil del 26 al 28 de
mayo de 2008.-
- “Taller Regional sobre Inocuidad de los
Alimentos” organizado por el IRAM en el marco del Proyecto del BID-FOMIN en
CABA en julio de 2008.
- Jornada “Validación de Métodos de Ensayo
Microbiológico”, dictado por la Dra. Susana Carnevali en la Asociación
Argentina de Tecnólogos Alimentarios en mayo de 2009.-
- Curso Desarrollo de Alimentos, dictado
por el Lic. Luciano Lopez Jauregui, Gerente de Desarrollo de Molinos S.A. en
el ámbito de la PCyT de la FAUBA en septiembre de 2013.
- Simposio Internacional: La acreditación
en el Laboratorio: ISO 17025 – Buenas Prácticas de Laboratorio organizado
por la AOAC Sección Latinoamericana en la Ciudad de Buenos Aires del 18 al
19 de noviembre de 2013.
- Workshop sobre Bases de Datos de
Composición de Alimentos organizado en la Ciudad de Buenos Aires por ILSI
Argentina el 16 de septiembre de 2015.
- Curso “Mezclado de polvos” dictado en la
Asociación Argentina de Farmacia y Bioquímica Industrial en la Ciudad de
Buenos Aires el 5 de noviembre de 2015.
XI) ACTUACION PROFESIONAL
- Jefe de Laboratorio del Frigorífico
ALMAGRO S.A.I.C. (chacinados y salazones) durante 1977 hasta febrero de
1978.
- Adscripto al Departamento de Bromatología
y Control de Calidad en CANALE S.A. desde febrero de 1978. Posteriormente
Jefe del Laboratorio de Microbiología desde 1979 hasta mayo de 1981,
realizando el montaje, puesta a punto de técnicas del mismo y adiestramiento
del personal.
- Fundador, Presidente y Director Técnico
del Laboratorio FOOD CONTROL S.A. desde 1981 a la fecha, atendiendo a la
industria alimentaria en asistencia técnica, evaluaciones sanitarias,
análisis químicos, físicos y microbiológicos. A partir del 2002 se
acreditaron varios analitos y hoy contamos con 40 analitos bajo la norma ISO
17025:2005.
Algunas de las empresas que han sido y son
asesoradas son las siguientes:
- LACTONA S.A. (Microbiología de productos
lácteos).
- MAPRICO S.A. (Microbiología de productos
lácteos y enlatados).
- Cooperativa El Hogar Obrero (Bromatología
y microbiología de alimentos en general, desde 1979 hasta 1983).
- San Sebastián S.A. (Microbiología y
bromatología de embutidos y pollos desde 1981 hasta 1984).
- IFF (Microbiología de pulpas de frutas
para productos lácteos desde 1981 hasta 1983- Montaje, adiestramiento y
puesta a punto de técnicas del laboratorio microbiológico en 1983).
- Hipermercados JUMBO (Análisis
microbiológico de alimentos perecederos).
- Aerolíneas Argentinas (Análisis
microbiológico y químico de alimentos. Evaluación higiénico-sanitaria de
cocinas de vuelo para el abastecimiento en el país y en el exterior).
- AUSTRAL Líneas Aéreas (Asistencia
técnica, implementación de programas de protección de alimentos de alto
riesgo para catering aéreo, evaluación de peligros y control de puntos
críticos, adiestramiento de personal, análisis microbiológico de comidas y
bebidas para aviación y para el personal de la compañía, desde 1990 hasta
1992).
- Garovaglio y Zorraquin (Consultor técnico
para la auditoría de calidad en plantas elaboradoras, análisis
microbiológico, programación de control de calidad de conservas vegetales en
1983 y 1984.
- Frigorífico Minguillon (Asistencia
técnica para la marca Wilson, con programación de control de calidad,
auditorías de calidad en plantas elaboradoras y análisis microbiológico de
conservas vegetales en 1982).
- Best Service S.A. Asistencia,
adiestramiento en higiene alimentaria, análisis microbiológico de comidas
preparadas refrigeradas para catering institucional en 1983.
- Matarazzo S.A. (Análisis
microbiológico e productos de baja actividad acuosa, farináceos).
- NOEL S.A. (Consultor técnico,
adiestramiento en higiene alimentaria, análisis microbiológico,
planificación de control de peligros y puntos críticos de control de
alimentos perecederos lácteos desde 1982 hasta 1985.
- MASTER FOODS S.A. (Asistencia técnica,
adiestramiento en higiene alimentaria, análisis microbiológico de comidas
preparadas refrigeradas para catering institucional desde 1983 hasta enero
de 1985).
- Servicios Allande S.A. (Asistencia
técnica, análisis microbiológicos, evaluación de puntos críticos de control,
de comidas preparadas refrigeradas para catering institucional desde 1981
hasta 1988. Desde julio de 1985, desarrollo de comidas preparadas congeladas
de 2da. generación para regeneración en microondas, para exportación y
consumo interno marca Gato Dumas).
- Asoc. de Heladeros Artesanales de Buenos
Aires (Consultor técnico, saneamiento operacional y análisis microbiológico
de helados desde 1977 hasta 1982).
- Buffet’s and Receptions S.R.L.
(Asistencia técnica, adiestramiento sobre higiene alimentaria, análisis
microbiológicos y químicos de comidas preparadas refrigeradas desde
julio de 1985 hasta diciembre de 1986).
- Cafes La Virginia S.A. (Análisis
bromatológico de alimentos).
- Frigorífico El Pampero (Análisis
microbiológico de chacinados).
- HARENGUS S.A. (Análisis microbiológico de
enlatados de pescados).
- AGUILA SAINT S.A. (Asistencia
técnica, adiestramiento sobre higiene alimentaria, análisis microbiológicos,
puesta a punto de técnicas de laboratorio microbiológico, elaboración de
productos con baja carga microbiológica, desde septiembre de 1985 hasta
diciembre de 1986).
- GATO DUMAS Congelados (Asistencia
técnica, programa de protección de alimentos de alto riesgo microbiológico,
puesta en marcha para la fabricación de comidas congeladas industrializadas
envasadas en distintos envases plásticos, desarrollo de nuevos productos,
adiestramiento de personal).
- LA
JIRAFA AZUL
S.A. (Asistencia técnica, programa de protección de alimentos de alto
riesgo microbiológico, puesta en marcha para la fabricación de comidas
congeladas industrializadas envasadas en distintos envases plásticos,
desarrollo de nuevos productos, adiestramiento de personal).
- Buenos Aires Sheraton Hotel
(Evaluación sanitaria, adiestramiento de personal y análisis microbiológico
de comidas y bebidas).
- FUDDRUCKERS (Control
microbiológico de comidas rápidas y evaluación sanitaria de locales de venta
y elaboración, adiestramiento de personal, desde 1989 hasta 1992).
- GRACE Argentina S.A. (Evaluación
de vida útil de carnes crudas refrigeradas envasadas al vacío para
exportación).
- Frigorífico PALADINI (Análisis
microbiológico de chacinados).
- Helados EL FUNDADOR (Análisis
microbiológicos y químicos de helados y materias primas).
- QUESORO S.A. (Análisis
microbiológicos y químicos de productos lácteos y materias primas).
- FARGO S.A. (Análisis
microbiológicos y químicos de alimentos).
- VIZZOLINI (Análisis
microbiológicos y químicos de alimentos de baja actividad acuosa).
- Colegio GOETHE (Evaluación
sanitaria de cocinas, comedores y análisis microbiológicos de comidas y
bebidas desde 1987 a la fecha).
- MARRIOTT AIRPLANE CATERING INC.
(Actualmente Sky Chef) (Asistencia técnica, programa de protección de
alimentos de alto riesgo microbiológico para catering aéreo, estudio de
peligros y puntos críticos de control, adiestramiento de personal, análisis
microbiológicos de comidas preparadas refrigeradas desde 1988 hasta la
fecha).
- BUENOS AIRES CATERING S.A
(Actualmente GATE GOURMET) (Asistencia técnica, programa de protección de
alimentos de alto riesgo microbiológico para catering aéreo, estudios de
peligros y control de puntos críticos, adiestramiento de personal, análisis
microbiológicos y químicos de comidas refrigeradas desde enero de 1982 a la
fecha).
- FORD Argentina S.A. (Asistencia
técnica, estudios de peligros y control de puntos críticos, análisis
microbiológicos y químicos de comidas preparadas refrigeradas desde
enero de 1986 a la fecha).
- NESTLE Argentina (Análisis químico
y microbiológico de alimentos).
- KRAFT FOODS de Argentina (Análisis
químicos y microbiológicos de alimentos).
- IRAM (Análisis microbiológicos y
químicos de alimentos).
- PARK HYATT Buenos Aires
(Asistencia técnica, programa de protección de alimentos de alto riesgo
microbiológico, estudios de peligros y control de puntos críticos,
adiestramiento de personal, análisis microbiológicos y químicos de comidas y
bebidas).
- McDonalds (Análisis microbiológico
y químico de alimentos y bebidas).
- FOUR SEASONS (Asistencia técnica,
programa de protección de alimentos de alto riesgo microbiológico, estudios
de peligros y control de puntos críticos, adiestramiento de personal,
análisis microbiológicos y químicos de comidas y bebidas).
- Marriott Plaza Hotel (Análisis
microbiológicos y químicos de comidas y bebidas).
- Bago laboratorios (Análisis
microbiológicos y químicos de comidas y bebidas).
- ACINDAR S.A. (Asistencia técnica,
estudios de peligros y control de puntos críticos, análisis microbiológicos
de comidas y bebidas).
- Municipalidad de la Ciudad de
Buenos Aires (Análisis microbiológicos y químicos de alimentos).
- Molinos Rio de la Plata (Análisis
microbiológicos y químicos de alimentos).
- AUCHAN Argentina (Asistencia
técnica, programa de protección de alimentos de alto riesgo microbiológico,
estudios de peligros y control de puntos críticos, adiestramiento de
personal, análisis microbiológicos y químicos de alimentos y bebidas).
- Massalin Particulares (Asistencia
técnica, análisis microbiológicos y químicos de comidas y bebidas).
XII) PUBLICACIONES
- ¿Qué es el control de calidad de un
alimento? - Revista de Universidad Argentina de la Empresa - julio de 1981,
N° 12 Año II.
- Control de Calidad Higiénico-Sanitario de
Comidas de Aviación en Prevención de Toxiinfecciones Alimentarias - Tomo II
de las Actas de la Segunda Bienal de la Calidad - Buenos Aires, noviembre de
1983.
- Evaluación del estado sanitario de
helados artesanales, semi-industriales e industriales en la ciudad de Buenos
Aires - Revista La Alimentación Latinoamericana, N° 151, marzo/abril de
1985.
- Aspectos higiénicos en el catering aéreo
- Manual de instrucción para operadores de cocinas de vuelo en Buenos Aires
Catering S.A. Buenos Aires - 1984.
- Panorama internacional sobre calidad
bacteriológica de helados Revista La Alimentación Latinoamericana, N° 157,
marzo/abril de 1986.
- Microorganismos de alteración en
productos lácteos refrigerados de la ciudad de Buenos Aires I. Leche
pasteurizada. Actas del Primer Congreso Latinoamericano de Microbiología de
Alimentos - Buenos Aires - 1987.
- Grupos microbianos de Alteración en
Productos Lácteos Refrigerados de la Ciudad de Buenos Aires - I - Leche
pasteurizada. Apartado N° 47 del Programa Nacional de Investigación en
Tecnología de Alimentos en la Revista La Alimentación Latinoamericana N°
171, julio/agosto de 1988.
-
La Inocuidad del Agua -
Revista Heladería y Panadería Latinoamericana N° 103 - 1992.
- El empleo de gases en la conservación de
alimentos - Revista Intermercados N° 1 - 1992.
- Adecuación de Sistemas para la
Alimentación de distintas colectividades - Revista Catering –
N° 13 - 9/1992.
- Comidas
Preparadas I - Revista Catering N° 14 - 10/1992.
- Comidas
Preparadas II - Revista Catering N° 15 - 3-4/1993.
- Comidas
Preparadas III - Revista Catering N° 16 - 5-6/1993.
- Comidas
Esterilizadas - Revista Catering N° 17 - 7-8/1993.
- Escherichia coli
enterohemorrágica (1995) - Revista La Alimentación Latinoamericana N°
208 (35 - 40). En colaboración.
- Manual de procedimientos para el análisis
microbiológico de aves crudas y subproductos. (1994) - Centro Empresas
Procesadoras Avícolas (CEPA). En colaboración.
- Manual de procedimientos para análisis
microbiológico de alimentos (1998), Cátedra de Microbiología de los
Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Argentina de la
Empresa - Cuadernos UADE nº 118. En colaboración.
- Riesgos Microbianos en la Producción de
Alimentos Frescos en Áreas Urbanas y Periurbanas de América Latina (2012) -
Capítulo 7: Consideraciones para el cuidado de la Salud Pública en el
consumo de hortalizas frescas – Editado por CINVESTAV – México y IDRC/CRDI –
Canadá.
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